Riconoscere i vini più sensibili alla luce attraverso un semplice test Le nuove frontiere dell' enologia di precisione

Dalla mitigazione degli effetti della foto-ossidazione all'uso della spettroscopia per conoscere la composizione di un vino senza aprire la bottiglia. Passano anche da qui le sfide future dell'enologia di precisione illustrate da Maurizio Ugliano, docente di enologia all'Università di Verona, durante il Corso di Alta formazione "Il vino del futuro: nuove competenze per nuovi scenari", organizzato da Gambero Rosso Academy, con la direzione scientifica del professor Attilio Scienza. «Il segmento dell'enologia di precisione sta crescendo - ha affermato l'esperto - con le analisi che diventano portatili, la possibilità di mappare molte e diverse fasi della vita di un vino. In questo scenario, la figura dell'enologo sta assumendo grande importanza nella fase decisionale. Ma si tratta di decisioni che devono essere informate, per poter fare la cosa più giusta, al momento e nel contesto più opportuni».

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