Il pane non costa caro ma ci deve essere caro

Il pane non costa caro, ma ci deve essere caro (Di martedì 28 maggio 2024) Il pane va impastato, cotto, sfornato, venduto, servito, tagliato, mangiato. Ma il pane va anche spiegato, narrato e raccontato. A tutti i costi. Costi quel che costi. Per far capire il perché del suo costo. «Nell’elenco della spesa il pane è sempre stato l’elemento meno incisivo in assoluto. Un tempo lo si vendeva addirittura a pochi euro. Le cose sono cambiate (per fortuna, ndr) e ora il pane può arrivare a costare quindici euro al chilo. Per tanti buoni motivi. Perché bisogna tenere conto di molti fattori e di molte voci di costo: dalle materie prime al personale, che deve essere competente e performante; dall’affitto del locale, sempre più alto, specialmente nelle grandi città, sino alla comunicazione, ormai imprescindibile», spiega Edoardo Moussanet, al tavolo 17 dell’hackathon del Festival di Gastronomika.Leggi tutta la notizia su linkiesta