Cugini di vino (Di mercoledì 29 marzo 2023)
La tenuta Castello di Cigognola in Oltrepò Pavese è una delle proprietà vinicole di Gabriele Moratti, e anche se è una tenuta storica, dall’arrivo della nuova proprietà è pensata come una start-up, con i giovani professionisti che dialogano con esperti del settore in grado di fare un passaggio di consegne di grande livello. Sopra a Broni, il microclima è intrigante per il Pinot nero e grazie al nuovo corso si possono già assaggiare vini in evoluzione che raccontano lo stile di una vinificazione che prende in prestito la tecnica francese e la adatta al territorio e alle esigenze italiani, mettendo insieme il meglio che le due realtà possono offrire.
Il nuovo stile della casa prevede il frazionamento del mosto fiore, per creare i vini di base che servono poi per gli assemblaggi. In pratica, l’acino viene spremuto solo a bassissimi livelli di pressatura, e si fraziona la resa in lotti che ...Leggi su linkiesta
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Può un calice di vino essere large
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