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Inchiesta sulla pizza Un cibo glocale nella geografia e nella storia interculturale dei sapori

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Inchiesta sulla pizza. Un cibo glocale nella geografia e nella storia interculturale dei sapori (Di sabato 13 agosto 2022) di Silvia Siniscalchi   L’idea di una piccola indagine sulla pizza nasce da una vivace e spiritosa conversazione sui rapporti tra cibo, cultura e territorio, svoltasi a tavola (come è ovvio) circa vent’anni fa. Il tema, tuttora attuale, potrebbe inserirsi nel ricco filone letterario, cinematografico ed editoriale dell’arte culinaria, ormai divenuta un prodotto mediatico di notevole successo, tra film, trasmissioni televisive, manuali di cucina e guide, cartacee e digitali, ad argomento “food”. Ma la pizza e il cibo, in generale, non sono soltanto oggetto dell’interesse ludico, folkloristico o culinario, né sono i semplici protagonisti di una ricerca sui ritrovi migliori tra ristoranti, osterie, taverne e, ovviamente, pizzerie. Possono invece diventare indicatori del sostrato etnico-culturale di una ...
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