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Un pezzo di Piemonte da mettere in valigia

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Un pezzo di Piemonte da mettere in valigia (Di lunedì 8 agosto 2022) Toma Maccagno Quintino Sella ne era ghiotto e, si dice, quando era a Roma non perdeva occasione per offrirla ai suoi ospiti a tavola. Se volete fare lo stesso, il paradiso torinese dei formaggi dove trovare il Macagn e molte altre golosità, è Borgiattino. Presidio Slow Food dal 2004, deve il nome all’Alpe Maccagno, a quasi 2200 metri di quota: il profumo delle erbe di montagna finisce nella sua pasta semimorbida e grassa, da sciogliere dentro una buona polenta “concia”. Una curiosità: la lavorazione avviene con il latte ancora tiepido di mungitura e se c’è la dicitura “di alpeggio” significa che è prodotta in un comune al di sopra dei 900 metri di quota. La biova Non c’è formaggio senza pane. Ogni città ha il suo – in Piemonte le specialità regionali sono sedici – a Torino c’è la biova anche se è sempre più difficile rintracciare un forno che la proponga. Per andare ...
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