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La ricetta degli umbricelli col tartufo

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umbricelli col tartufo (foto di Federico Miletto, lifestyle Sergio Colantuoni, food stylist Gino ...

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La ricetta degli umbricelli col tartufo (Di sabato 23 ottobre 2021) umbricelli col tartufo (foto di Federico Miletto, lifestyle Sergio Colantuoni, food stylist Gino Fantini). INGREDIENTI X 4: Per la pasta: 400 g farina grano duro 100 semola di grano duro acqua sufficiente a ottenere un impasto ben sodo. Per il condimento: 100 g grana padano 1 tartufo nero 40 g guanciale sale, pepe. Procedimento Rosolate il guanciale a cubetti in padella con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Su una spianatoia (o nella ciotola del robot da cucina), impastate le due farine con l ‘acqua qb. L’impasto dovrà risultare liscio e davvero ben sodo. Lavorandolo sulla spianatoia con le mani cosparse di farina, ricavatene gli umbricelli, pasta tipica dell’Umbria, simile a spaghettoni irregolari e spessi. Quindi tuffateli in acqua salata bollente. In una ciotola, versate il grana padano ...
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