Come ottenere una cacio e pepe perfetta cremosa e senza grumi? La ricetta perfetta secondo la scienza

Funweek.it | 13 gen 2025

A tutti sarà capitato, almeno una volta, di voler preparare una cacio e pepe pensando che fosse un piatto facile e veloce. Dopotutto, questa antica ricetta romana richiede pochissimi ingredienti: cacio (pecorino romano) e pepe. Tuttavia, chi si cimenta per la prima volta in cucina scopre rapidamente che le dosi e la cottura nascondono più insidie di quanto ci si aspetti.La cacio e pepe secondo la scienzaShutterstockUn team di fisici del Max Planck Institute ha deciso di indagare i segreti di questa ricetta apparentemente semplice, con un obiettivo ambizioso: preparare la cacio e pepe perfetta. Per farlo, hanno testato centinaia di versioni del piatto, analizzando ogni dettaglio del processo.Leggi anche: — Fiori di zucca alla romana, il trucco dell’acqua frizzante che in pochi conosconoTra le principali difficoltà emerse c’è la cosiddetta “Mozzarella Phase”, ovvero il momento in cui il cacio, invece di amalgamarsi alla perfezione, si separa creando grumi poco gradevoli al palato.

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