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“É sempre mezzogiorno” | zuppa di pesce di Mauro e Mattia Improta

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 Il venerdì è il giorno scelto per mettere in scena l’ancestrale duello tra innovazione e tradizione, ...

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“É sempre mezzogiorno”: zuppa di pesce di Mauro e Mattia Improta (Di venerdì 30 aprile 2021)  Il venerdì è il giorno scelto per mettere in scena l’ancestrale duello tra innovazione e tradizione, tra ‘vecchio e nuovo’, con Mauro e Mattia Improta. Oggi, un pilastro della cucina di mare, preparato a regola d’arte. Ecco la zuppa di pesce.Ingredienti 2 filetti di scorfano da 200 g, 2 pesci gallinella, 2 triglie, 250 g di calamari, 2 seppie da 80 g l’una, 1 kg di frutti di mare, 300 ml di acqua, 2 spicchi di aglio, 1 cipollotto, 50 g di concentrato di pomodoro, prezzemolo, basilico, 2 pomodori ramati, 100 ml di passata di pomodoro, 1 bicchiere di vino bianco, 4 fette di pane raffermo, olio evo, sale e ...
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