Serviva le carni sulle tavole delle corti medievali

Significato e Curiosità su Serviva le carni sulle tavole delle corti medievali: Come il vino, il brodo, una zuppa o una salsa e quindi mangiati. sulle tavole medievali si poteva vedere altrettanto frequentemente la pappa di frumento... Scalco è un termine medioevale che deriva dal latino scalcus e significa servitore. Lo scalco non va confuso né con il capocuoco, come molti credono, né con il trinciante, cioè con colui che disossava e affettava le carni cucinate. In età rinascimentale e barocca lo scalco era, più propriamente, il soprintendente alle cucine principesche e aristocratiche: spettava a lui selezionare e dirigere i cuochi e la servitù, provvedere alla mensa ...