Riccardo Gaspari del San Brite di Cortina e la sua cucina rigenerativa di montagna | Si può produrre e mangiare bene ma il meglio ha un prezzo

Da vanityfair.it 28 gen 2026 | 🔊 Ascolta la notizia

Riccardo Gaspari, chef del San Brite di Cortina, spiega che la sua cucina si basa su prodotti locali e metodi rigenerativi di montagna. Racconta che si può mangiare bene senza spendere una fortuna, ma il vero valore si paga. Gaspari ha portato la sua idea di agri-cucina fino alla Stella Michelin, e ora vuole dimostrare che sostenibilità e qualità possono andare di pari passo, rispettando il territorio e le sue risorse.

Gaspari era un ottimo sciatore (e il fisico da atleta lo ha ancora, a 40 anni) ma i dolori al ginocchio lo hanno spinto ad abbandonare le gare a 19 anni, mentre si stava diplomando falegname alla scuola di Cortina. Intanto, continuava ad aiutare i genitori nell'azienda di famiglia: era adolescente quando ha iniziato a mungere le mucche, a curare caprette e maiali. «Quando leggo o sento colleghi che discettano di campagna e allevamenti, mi rendo conto che non hanno mai faticato un'ora in quelle situazioni. Non è obbligatorio farlo, sia chiaro, ma viverle condiziona: molti prima aprono il locale e poi magari si fanno l’orto, da noi funziona al contrario». 🔗 Leggi su Vanityfair.it

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