Tra stagionalità tecnica e rispetto della tradizione | la cucina di Chef Mauro Sgroi

La cucina contemporanea è oggi un terreno di dialogo continuo tra innovazione e memoria, tecnica e sensibilità personale. In questa intervista, lo chef Mauro Sgroi, Executive Chef dell'Hotel Cavalieri, Hotel The Square e The Roof Milano Bar & Restaurant, racconta il suo percorso professionale e la sua visione gastronomica, maturata tra solide radici italiane e una formazione tecnica affinata in Francia. Dalla progettazione di menu stagionali e sostenibili al rispetto dei grandi piatti della tradizione, fino alla sperimentazione con la cucina vegetale, le fermentazioni e la cucina molecolare.  Come affronta la progettazione dei menu stagionali o a tema (ad esempio legati a verdure, periodi dell’anno, festività), in termini di selezione delle materie prime, costi, logistica e sostenibilità?   "Per quanto riguarda la progettazione dei menu, ovviamente cerco sempre di seguire per quanto possibile la stagionalità delle materie prime, verdura e frutta in primis, ma anche del pesce (anche se non tutti lo sanno). 🔗 Leggi su Liberoquotidiano.it

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Le conserve rappresentano un elemento identitario di UNE e racchiudono l’approccio alla cucina di @giuliogigli.chef , fondato su sostenibilità, stagionalità, creatività e valorizzazione del territorio. Questo Natale è possibile regalare le nostre conserve, disponi - facebook.com facebook