Umami i segreti del quinto gusto | dove si trova e come lo riconosciamo

Per il Natale che si avvicina, così come per il cenone di Capodanno, in molti stanno pensando ad un sugo cotto per ore, capace di condire la pasta ripiena a meno. Dal nord al sud della penisola, si rincorrono profumi, aromi, colori che spaziano in cucina. Tra questi, ce n’è uno che in qualche modo dobbiamo riconoscere. Ed anche se ha un nome esotico, che ricorda le tradizioni orientali, è tremendamente “nostro”. È il gusto umami, o quinto gusto. Sapore ed aroma. Non abbiamo parlato a caso del sugo che accompagna ravioli, agnolotti, taglierini o altre paste di ogni tipo. Perché il gusto umami è tipico del sugo di carne che si lascia cuocere per ore e ore e solo dopo una lunga cottura raggiunge quell’ineguagliabile sapore che ci permette di portare in tavola una vera e propria leccornia. 🔗 Leggi su Dilei.it

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