Cannavacciuolo perde la stella Michelin a Torino, il bistrot diventa una nuova sfida

Il Cannavacciuolo Bistrot di Torino non figura più tra i ristoranti stellati della Guida Michelin Italia 2027. Il locale, inaugurato nel 2017 dallo chef Antonino Cannavacciuolo insieme alla moglie Cinzia Primatesta, perde il riconoscimento che aveva conquistato negli anni precedenti. Una decisione accolta con dispiacere dal cuoco campano, che ha riconosciuto alcune difficoltà nella gestione della cucina e ha già indicato l'obiettivo di riportare il ristorante tra gli stellati.

Intervistato da La Stampa, Cannavacciuolo ha ammesso che qualcosa nel percorso del bistrot non ha funzionato come avrebbe dovuto. «Sicuramente abbiamo sbagliato qualcosa», ha dichiarato, individuando nei frequenti avvicendamenti degli chef uno dei possibili fattori che hanno inciso sul giudizio della Michelin. Secondo il ristoratore, i cambiamenti alla guida della cucina potrebbero aver compromesso la continuità del lavoro svolto a Torino.

La perdita della stella, tuttavia, non modifica i progetti dello chef per il locale piemontese. Cannavacciuolo ha spiegato di voler affrontare questa fase con maggiore attenzione, ricordando che i riconoscimenti richiedono un impegno quotidiano e non possono essere considerati definitivi. «Torino è il figlio che va curato», ha affermato, descrivendo il bistrot come un progetto al quale intende continuare a dedicare energie.

La prospettiva è quella di ricostruire le condizioni necessarie per ottenere nuovamente il riconoscimento. Lo chef considera il risultato della guida un'occasione per rivedere il lavoro svolto e affrontare una nuova sfida professionale. L'obiettivo dichiarato è riportare il ristorante torinese nel gruppo delle insegne premiate dalla Michelin.

Il verdetto è arrivato giovedì 12 novembre 2026, durante la presentazione della Guida Michelin Italia 2027 al Teatro Municipale di Piacenza. La nuova edizione comprende complessivamente 382 ristoranti stellati nel Paese, con 24 locali che conquistano per la prima volta una stella e tre che ottengono il secondo riconoscimento.

Per Cannavacciuolo la cerimonia ha riservato anche una conferma importante. Villa Crespi, il suo ristorante sul lago d'Orta, conserva infatti le tre stelle Michelin, mantenendo la propria posizione nel gruppo delle insegne italiane premiate con il massimo riconoscimento della guida.

Tra le notizie meno favorevoli dell'edizione 2027 figura anche il risultato del ristorante Uliassi di Senigallia, che passa da tre a due stelle. Cannavacciuolo ha espresso dispiacere per l'amico Mauro Uliassi, coinvolto in un'altra delle decisioni che hanno modificato la composizione dei ristoranti italiani più premiati. Per lo chef campano, intanto, la priorità resta il futuro del bistrot torinese e il lavoro necessario per riconquistare la stella perduta.