Giancarlo Perbellini al FIET | La cucina è ricerca continua tra tradizione e innovazione
Al FIET, un cuoco ha descritto la cucina come una ricerca continua tra tradizione e innovazione, memoria e sperimentazione. La sua filosofia comprende anche il rispetto della materia prima e l’attenzione alla stagionalità.
Tradizione e innovazione, memoria e ricerca, rispetto della materia prima e attenzione alla stagionalità. È la filosofia gastronomica di Giancarlo Perbellini, protagonista al FIET, il Festival Internazionale dell’Enogastronomia e del Turismo. Lo chef veronese, alla guida di “Casa Perbellini – 12 Apostoli”, insignito di tre stelle Michelin, considera il riconoscimento non soltanto un traguardo, ma anche un nuovo punto di partenza. La sua cucina è in costante evoluzione: il menu viene rinnovato ogni due mesi, seguendo il ritmo delle stagioni e la disponibilità delle materie prime. Un percorso che tiene insieme passato e futuro, recuperando la memoria della tradizione e aprendosi a nuove interpretazioni. 🔗 Leggi su Rainews.it
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