Ecco perché non dovresti stracuocere le proteine | cosa dice il nuovo studio
Uno studio recente mette in guardia dalla cottura eccessiva delle proteine, mentre ricorda che il calore rende alcuni alimenti più sicuri e appetibili e può renderne altri digeribili. La cottura è una pratica usata fin dall’antichità, ma il testo non specifica quali effetti abbia la sovracottura né quali proteine siano state esaminate. Non sono riportati dettagli sullo studio, sui metodi adottati o sui risultati: le informazioni disponibili si limitano al tema della ricerca e al ruolo generale della cottura degli alimenti.
Cuocere gli alimenti è una delle metodiche utilizzate sin dall’antichità per renderli più sicuri, ma soprattutto appetibili. Basti pensare che alcuni cibi solo in seguito alla cottura diventano digeribili da parte del sistema gastrointestinale dell’uomo. Addirittura, alimenti come il pomodoro, in seguito alla cottura, aumentano il quantitativo di licopene ad attività antiossidante. Ma cosa succede quando gli alimenti contenenti proteine vengono sottoposti a temperature elevate per troppo tempo? Secondo uno studio condotto dall’ Università di Kyoto e pubblicato nel 2026 su npj Science of Food, un trattamento termico particolarmente intenso può in primis ridurre la disponibilità degli aminoacidi presenti nell’alimento, ma anche modificare gli effetti biologici delle proteine. 🔗 Leggi su Dilei.it
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