Tortelli di zucca il dolce dentro la pasta salata
I tortelli mantovani uniscono un ripieno dolce a una pasta salata e richiedono una preparazione attenta della zucca. Il primo passaggio consiste nel cuocerla in forno, dopo averla tagliata a fette, e lasciarla asciugare. Questa fase è indicata come determinante per il risultato finale. La preparazione parte quindi dalla lavorazione dell’ingrediente principale, prima di procedere con la pasta e con il ripieno.
La zucca va cotta in forno, tagliata a fette e lasciata asciugare. È questo il primo gesto per preparare i tortelli mantovani, quello da cui dipende buona parte del risultato. Una polpa troppo acquosa produce un ripieno molle, difficile da racchiudere nella sfoglia. Le nonne lo sapevano e spesso preparavano la farcia il giorno prima, lasciandola riposare fino al momento di tirare la pasta. Ottobre è il mese giusto per recuperare questa abitudine. La zucca arriva dai campi, le temperature invitano a trascorrere qualche ora in cucina e i tortelli anticipano una tradizione che nel Mantovano raggiunge il suo momento più importante alla Vigilia di Natale. 🔗 Leggi su Linkiesta.it
Tortelli di Zucca Perfetti: Non Lessare la Zucca! Il Segreto per un Ripieno Asciutto
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