Ad Apricena la cultura del lievito madre incontra la ricerca Polselli
Ad Apricena si svolge un evento tra cultura del lievito madre e ricerca. La comunità locale, nota per il legame con il grano, partecipa a incontri dedicati all’arte bianca. La manifestazione coinvolge panificatori e ricercatori, che condividono pratiche e innovazioni. La collaborazione mira a valorizzare le tradizioni e a promuovere nuove tecniche di lavorazione. L’iniziativa si svolge nella zona di Capitanata, dove il rapporto con il grano ha radici profonde.
Ad Apricena, nella terra di Capitanata dove il grano appartiene da sempre alla memoria agricola e gastronomica di una comunità, l’arte bianca ha trovato una nuova occasione di confronto e di crescita. Alla Pizzeria Pummarella, ormai riconosciuta come punto di riferimento in Puglia per l’alta formazione professionale, la masterclass firmata Polselli ha raccolto un’ampia partecipazione, trasformando una giornata di studio in un vero laboratorio dedicato al futuro della panificazione. Il tema centrale è stato il lievito madre in coltura liquida, osservato non soltanto nella sua dimensione tradizionale, ma come materia viva da conoscere, governare e interpretare. 🔗 Leggi su 2anews.it
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