Dal Tagikistan i segreti del lievito del pane | lo studio svela l’evoluzione per fermentare il formaggio
Uno studio internazionale pubblicato sulla rivista Pnas ha analizzato i meccanismi genetici del lievito Saccharomyces cerevisiae, evidenziando come questo lievito possa adattarsi e sopravvivere in ambienti come quelli dei formaggi. La ricerca, condotta dall’Università di Firenze, ha approfondito l’evoluzione di questo lievito, originario del Tagikistan, nel processo di fermentazione del pane e del formaggio. I risultati mostrano come il lievito abbia sviluppato capacità di adattamento a diversi ambienti di fermentazione.
FIRENZE – Uno studio internazionale condotto dall’UniversitĂ di Firenze, recentemente pubblicato sulla rivista Pnas, ha svelato i meccanismi genetici che permettono al lievito Saccharomyces cerevisiae di sopravvivere in ambienti inusuali come quello dei formaggi. Sebbene questo microrganismo sia ampiamente noto per il suo ruolo chiave nella fermentazione di pane, vino e birra, la ricerca ha dimostrato come alcuni ceppi abbiano sviluppato capacitĂ metaboliche specifiche per prosperare anche all’interno dei prodotti lattiero-caseari. Il team di ricercatori ha concentrato le proprie analisi su campioni di latte di capra fermentato, prelevati in Tagikistan presso la comunitĂ degli Yaghnobi. 🔗 Leggi su Corrieretoscano.it
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