Ecco il pane con okara il lievito speciale che lo rende più nutriente
Un nuovo tipo di pane è stato prodotto con l’uso di okara, uno scarto della produzione di latte di soia, e un lievito madre sviluppato da ricercatori dell’Università Cattolica di Piacenza. La ricetta combina l’okara con il lievito speciale, rendendo il pane più nutriente rispetto alle versioni tradizionali. Il prodotto è passato dal laboratorio al panificio, dove viene ora commercializzato.
Dal laboratorio al panificio. È molto speciale il nuovo pane prodotto con l ievito madre di ‘okara’ dai ricercatori dell’Università Cattolica, campus di Piacenza. Tanto da essersi guadagnato la copertina della rivista ‘Fermentation’. Questo pane – fatto con ‘okara’ d’avena (residuo solido che rimane dopo la produzione delle bevande vegetali, in questo caso dell’avena) – non solo è più morbido ma, stando agli scienziati, presenta caratteristiche nutrizionali migliori rispetto a quello preparato con sola farina di frumento per il maggior contenuto in proteine e fibra. A dircelo è un lavoro coordinato dal professor Lorenzo Morelli dell’Università Cattolica, sede di Piacenza e Cremona, che si è guardagnato la copertina della rivista scientifica. 🔗 Leggi su Lapresse.it
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