Si può essere i più grandi ristoranti del mondo senza diventare degli str***i senza lavorare troppe ore senza gridare ai cuochi | parla chef Nicolai Nørregaard
Nicolai Nørregaard, chef e co-proprietario del ristorante Kadeau, afferma che è possibile gestire un grande ristorante senza comportamenti scorretti o eccessive ore di lavoro. Ha dichiarato che si può raggiungere il successo mantenendo un atteggiamento rispettoso e senza alzare la voce con i collaboratori. Nørregaard gestisce locali a Copenaghen e a Bornholm, e ha iniziato la carriera in modo casuale.
Nicolai Nørregaard è head chef e co-proprietario del ristorante Kadeau, con sedi a Copenaghen e a Bornholm. Una carriera partita quasi per caso: da bambino restava affascinato dalla cucina del nonno, che coltivava le proprie verdure, pescava buona parte del pesce che finiva in tavola e conservava gli ingredienti per essere autosufficiente durante l’inverno. Nørregaard aveva in mente di studiare architettura, ma ha iniziato a lavorare d’estate al ristorante Svaneke Pakhus e da lì non se n’è più andato. Non ha, infatti, alcuna formazione ufficiale da cuoco, un autodidatta puro, cresciuto tra i fornelli di casa e le esperienze sul campo. Nel 2007 Nørregaard ha fondato Kadeau insieme a Rasmus Kofoed, amico d’infanzia cresciuto anche lui sulla costa orientale di Bornholm. 🔗 Leggi su Ilfattoquotidiano.it
ATELIER MOESSMER - IL MIGLIOR RISTORANTE DI MONTAGNA AL MONDO è di Norbert Niederkofler
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