Ristorante Radici il cuoco Gabriel Collazzo | Veniamo da un periodo di teatralità e poca coscienza Ora il mondo sta bruciando e noi giovani dobbiamo fare la differenza
Il cuoco del ristorante Radici ha dichiarato che dopo un periodo di teatralità e poca consapevolezza, il mondo sta affrontando problemi ambientali e i giovani devono fare la differenza. Il locale si trova nell’Altipiano dell’Alfina, una zona tra Umbria, Lazio e Toscana, e propone una cucina che valorizza la cultura e l’agricoltura del territorio.
Tra i paesaggi dell’Altipiano dell’Alfina — quel triangolo di terra tra Umbria, Lazio e Toscana — porta una cucina che restituisce la ricchezza culturale e agricola del territorio. Piatti che nascono dalla memoria contadina della Tuscia, dal rigore francese e dall’essenzialità giapponese che ha appreso accanto a maestri come Yuki Mamizuka ed Éric Pras. A tavola arrivano filiere etiche, coltivazioni biodiverse, piccoli allevamenti della sua terra. A partire da San Miniato, nel Chianti, dove è cresciuto: «Era un luogo fantastico, prima della presa di potere del turismo». Presa di potere, proprio così: perché quando il turismo diventa invasivo, finisce per decidere il destino dei luoghi — e il paesaggio e le persone ne pagano il prezzo. 🔗 Leggi su Vanityfair.it
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Nonna Emilia. . Radici della Via Emilia è la prima tappa dentro la mia cucina. Antipasto di casa e Mondeghili, poi tagliatelle 1955 e risottino, e due dolci: Nonna Misù e zuppa inglese. Una serata guidata, pensata per due, a 29 a persona. Coperto 3 euro e bev facebook
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