Non ci sono più i prodotti stagionali di una volta ed è un problema serio
La produzione di prodotti stagionali è diminuita rispetto al passato. La filiera alimentare moderna permette di trovare frutta e verdura fuori stagione tutto l’anno. Questa situazione ha portato a una riduzione della varietà di prodotti disponibili durante le stagioni specifiche. La disponibilità continua di alimenti stagionali ha modificato le abitudini di acquisto e consumo. La produzione e distribuzione di prodotti fuori stagione avviene grazie a tecniche di conservazione e importazioni da altri paesi.
La filiera alimentare contemporanea funziona come una gigantesca macchina di trasferimento del tempo. Il consumatore non aspetta più, perché ad aspettare è qualcun altro: il lavoratore agricolo che raccoglie di notte per rispettare i ritmi della distribuzione, il cuoco che chiude la cucina a mezzanotte e la riapre all’alba, il corriere che attraversa le città in tempi impossibili, il camionista fermo ore ai magazzini logistici. L’illusione della disponibilità continua si costruisce scaricando il costo umano lungo la catena produttiva. Per decenni il progresso tecnico è stato raccontato come superamento dei limiti: la refrigerazione ha abolito le stagioni, la logistica globale ha annullato le distanze, l’agricoltura intensiva ha piegato i cicli naturali alla domanda del mercato. 🔗 Leggi su Linkiesta.it
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