Il pesce a Milano tra eccellenze e criticità
Il mercato ittico di Milano movimenta ogni notte tonnellate di pesce che finiscono in ristoranti, pescherie e grande distribuzione. Oltre a essere un punto di approvvigionamento, rappresenta un osservatorio sulle trasformazioni del settore, tra questioni di sostenibilità , variazioni nei consumi e disponibilità di materia prima. Sono in corso anche discussioni su nuove esigenze della ristorazione, mentre il settore affronta criticità legate alla scarsità di alcune specie e alle pratiche di pesca.
Il mercato ittico non è soltanto il luogo in cui ogni notte transitano tonnellate di pesce destinate a ristoranti, pescherie e grande distribuzione. È anche il punto di osservazione privilegiato per capire come sta cambiando il settore, tra sostenibilità , consumi, disponibilità della materia prima e nuove esigenze della ristorazione. Temi al centro della presentazione della seconda edizione della guida Il Pesce a Milano 2026, ospitata nei giorni scorsi al Mercato Ittico di Milano. Curato da Mario Cucci e pubblicato da Multiverso Edizioni, il volume raccoglie testimonianze, interviste e approfondimenti dedicati alla filiera ittica milanese, raccontandone i protagonisti e il lavoro quotidiano che permette di portare sulle tavole prodotti freschi e controllati. 🔗 Leggi su Ilgiornale.it
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