Nell’ombra dorata di Istanbul il caffè turco nasce dalla sabbia rovente
In una strada di Istanbul, un artigiano versa sabbia rovente in una ciotola di ottone, creando il tradizionale caffè turco. Accanto, il fumo si solleva dalla superficie, mentre una piccola moka viene riempita di polvere di caffè e acqua. La preparazione avviene davanti ai clienti, che osservano il procedimento con attenzione. La bevanda viene servita in tazze piccole, con una schiuma dorata in superficie.
C’è un momento, nelle strade di Istanbul, in cui il tempo si piega su sé stesso. L’aria odora di spezie e mare, i minareti tagliano il cielo color malva del tramonto, e da una piccola bottega nel quartiere di Beyo?lu sale un profumo denso, quasi vellutato: è il caffè turco nella sabbia, un rituale vecchio di cinque secoli che non ha mai smesso di ardere. Un piccolo bricco di rame — il cezve — affondata tra i granelli roventi, e la magia ha inizio. Pochi centimetri di sabbia che separano il fuoco dalla bevanda, pochi minuti che separano il presente dalla storia dell’impero ottomano. Questo è il kum kahvesi, il caffè della sabbia: non semplicemente una tecnica di preparazione, ma un atto culturale che l’UNESCO ha riconosciuto patrimonio immateriale dell’umanità nel 2013. 🔗 Leggi su Nonewsmagazine.com
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