Se il ristorante si mangia il bar | Ma il futuro è in modelli misti

FIRENZE La migrazione delle licenze per intercettare la domanda crescente del pranzo fuori, l’erosione dei margini dei bar tradizionali, la necessità di mixare le attività in spazi multifunzionali per abbatere i costi e ridurre gli spostamenti dei clienti. La trasformazione della mappa dei pubblici esercizi toscani ha diverse cause che spiega Paolo Testa, già capo area studi e ricerche dell’Anci e ora responsabile del settore urbanistica e rigenerazione urbana di Confcommercio nazionale. Perché diminuiscono i bar e aumentano ristoranti e take away? "Ci sono molti fattori diversi. Il primo è il cambio dello stile di vita delle persone che ha portato ad una diversa classificazione delle attività con una migrazione di licenze: in tanti ora pranzano fuori e quindi c’era bisogno di intercettare questa domanda". 🔗 Leggi su Lanazione.it

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