Birrifici più sostenibili | dalle trebbie nuovi ingredienti per pane e prodotti da forno
Le trebbie di birra, residuo umido del malto dopo l’estrazione del mosto, vengono ora riutilizzate come ingredienti per pane e prodotti da forno. I birrifici producono grandi quantità di questo scarto, che fino a poco tempo fa veniva spesso smaltito o usato come fertilizzante. Con questa nuova destinazione, le trebbie vengono impiegate come aggiunta nutrizionale, riducendo lo spreco e dando nuova vita ai residui di produzione.
Ogni birrificio, accanto alla produzione di birra, genera anche una grande quantità di materiale di scarto. Si tratta delle cosiddette trebbie di birra, il residuo umido del malto dopo l’estrazione del mosto. Un mix ricco di fibre, proteine, zuccheri residui e composti aromatici, che per anni è stato considerato principalmente un sottoprodotto da destinare al mangime o allo smaltimento. Eppure, dietro questo materiale apparentemente povero si nasconde un potenziale ancora inespresso, che oggi sta attirando sempre più interesse da parte dell’industria alimentare e della ricerca. In Canada è stato avviato un progetto da circa 1,08 milioni di dollari canadesi, sostenuto da Protein Industries Canada e portato avanti da Terra Bioindustries insieme a Great Western Brewing Company. 🔗 Leggi su Cibosia.it
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