I fondamentali del fine dining secondo Andrea Menichetti
Un dossier di Gastronomika sul mondo della sala e dell’accoglienza riporta le parole di Andrea Menichetti, figlio dei fondatori di un ristorante di alta cucina. Menichetti descrive i principi fondamentali del fine dining, senza entrare in dettagli specifici, ma evidenziando il ruolo dell’attenzione al cliente e delle pratiche di servizio. La pubblicazione si concentra sulla filosofia e sugli aspetti pratici che caratterizzano l’esperienza di ristorazione di livello superiore.
Il dossier che Gastronomika dedica al mondo della sala e dell’accoglienza accoglie il pensiero di Andrea Menichetti, figlio dei fondatori di Da Caino, Valeria Piccini e Maurizio Menichetti. Anni di esperienza all’estero e in ristoranti stellati prima di tornare nel ristorante di famiglia hanno forgiato uno sguardo maturo e consapevole sullo stato della ristorazione. Il mio pensiero su cosa significhi fare alta ristorazione è piuttosto semplice, anche se oggi sembra quasi controcorrente: bisogna fare le cose per bene. Lavorare con professionalità, scegliere materie prime di livello, accompagnare l’esperienza con un servizio all’altezza, in un ambiente piacevole. 🔗 Leggi su Linkiesta.it
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