Chianti | la rivoluzione tra rigore giapponese e brace toscana
Un ristorante nel Chianti combina tecniche giapponesi e toscane, con uno chef che utilizza la cottura a brace e la precisione del taglio. È stato segnalato un piatto che riproduce il sapore del lardo usando ingredienti vegetali. La zucchina, lavorata con metodi nipponici, viene trasformata in un elemento centrale del menu. La cucina locale si confronta con tecniche straniere, creando un ibrido tra tradizione e innovazione.
Antonio Iacoviello trasforma la cucina de Il Pievano tra la tradizione toscana e il rigore giapponese. Lo chef Antonio Iacoviello porta la sua visione gastronomica nel cuore del Chianti, guidando la cucina del ristorante de Il Pievano presso il Castello di Spaltenna. Dopo aver maturato esperienze fondamentali presso maestri come Alain Ducasse, Don Alfonso 1890, Noma e Massimo Bottura, il professionista campano ha recentemente assunto la guida di questa struttura stellata Michelin a Gaiole in Chianti. Il progetto culinario si fonda su una sintesi tra le radici italiane e la sensibilità appresa durante gli anni trascorsi in Giappone come executive chef della Gucci Osteria di Tokyo. 🔗 Leggi su Ameve.eu
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