La frollatura del pesce una cucina innovativa
Una tecnica di cucina innovativa prevede la frollatura del pesce, un processo che consiste nel lasciarlo maturare in condizioni controllate prima della preparazione. Questa pratica permette di ottenere una consistenza più morbida e un sapore più intenso, da abbinare a piatti tradizionali semplici. La frollatura viene effettuata in ambiente refrigerato per tempi variabili, migliorando le caratteristiche organolettiche del pesce fresco.
Frollatura del pesce per proporre una cucina più contemporanea ed innovativa, abbinandola ai piatti tradizionali semplici di un tempo. E’ la proposta del quarantenne Dario Buzzi, nel suo " Mare Nostro " al lido di Pomposa, che gestisce da un anno con la moglie Nicol Arveda. Dario, perché frollare il pesce? "Per almeno due buoni motivi. Rispetto al consumo immediato, che spesso restituisce carni tenaci o dal gusto basico, il pesce frollato offre diversi vantaggi". Quali? "Una consistenza burrosa, poichè le fibre muscolari si rilassano, trasformando la tipica consistenza del pesce crudo in un morso molto più morbido e scioglievole, assieme all’esaltazione del sapore dovuta all’acqua residua che evapora, concentrando il sapore del mare e sviluppando sfumature aromatiche più complesse". 🔗 Leggi su Ilrestodelcarlino.it
FROLLATURA DEL PESCE spiegata in soldoni
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