Pane di frumento senza glutine | il prototipo del CNR che rivoluziona la dieta per celiaci
Un nuovo prototipo di pane di frumento senza glutine sviluppato dal CNR permette di consumare una fetta di pane tradizionale, con crosta croccante e mollica profumata, senza provocare reazioni infiammatorie nei celiaci. La ricerca ha creato un prodotto che combina caratteristiche sensoriali tipiche del pane classico con la sicurezza per chi soffre di sensibilità al glutine. Il pane è stato testato in laboratorio, senza l'uso di additivi, e si presenta come alternativa alle tradizionali opzioni senza glutine.
Immaginate di poter mordere una fetta di pane fatto di vero grano — con quella crosta che scricchiola, quella mollica che profuma di lievito e di forno — senza che il corpo risponda con una cascata infiammatoria silenziosa e devastante. Per circa 280.000 italiani diagnosticati con celiachia, e per le centinaia di migliaia che ancora non sanno di esserne affetti, questo scenario ha sempre avuto il sapore di un miraggio. Fino ad ora. Nei laboratori dell’Istituto di scienze dell’alimentazione del Consiglio nazionale delle ricerche di Avellino, un gruppo di ricercatori guidato dal ricercatore Mauro Rossi ha trasformato quello che sembrava un... 🔗 Leggi su Nonewsmagazine.com
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