Dal Cnr prototipo di pane di frumento senza glutine prima volta al mondo

Da periodicodaily.com 30 apr 2026 | 🔊 Ascolta la notizia

Un team di ricercatori ha sviluppato un nuovo tipo di pane di frumento senza glutine, risultato mai realizzato prima a livello mondiale. Il progetto è stato portato avanti nei laboratori di un istituto di ricerca in Italia, dove sono state sperimentate diverse tecniche per ottenere una versione gluten-free del pane tradizionale. L’innovazione è stata ottenuta attraverso un processo di selezione delle materie prime e di lavorazione specifico, con l’obiettivo di migliorare la qualità e le caratteristiche del prodotto finale.

(Adnkronos) – Presso i laboratori di Avellino dell’Istituto di scienze dell’alimentazione del Consiglio nazionale delle ricerche (Cnr-Isa) è stato realizzato, su un impianto pilota, un prototipo di pane di grano con contenuto di glutine nativo al di sotto dei 20 ppm (parti per milione), valore che consente di classificarlo come 'privo di glutine' secondo la normativa internazionale vigente. Alla base del risultato, descritto sulla rivista 'Food Frontiers', una tecnologia enzimatica sviluppata in anni di studi presso il laboratorio guidato dal ricercatore del Cnr-Isa Mauro Rossi, oggi brevettata a livello internazionale....🔗 Leggi su Periodicodaily.com

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