La sapidità come linguaggio gastronomico
Il mondo della ristorazione si concentra spesso su sapori intensi, riduzioni e gusti forti, mentre si chiede cosa accadrebbe se il gusto fosse invece costruito, anziché già pronto. Questa riflessione è stata avanzata da uno chef noto, che ha pensato a un approccio diverso alla creazione dei piatti, puntando sulla sapidità come elemento fondamentale e linguaggio gastronomico. La domanda rimane aperta, senza risposte definitive o sperimentazioni ufficiali.
C’è una domanda che il mondo della ristorazione continua a rimandare mentre rincorre intensità, riduzioni e sapori sempre più spinti: cosa succederebbe se il gusto lo costruissimo invece di trovarlo già pronto? Francesco Apreda questa domanda se l’è posta molto tempo fa. E da allora continua a rispondere, piatto dopo piatto, menu dopo menu, con una coerenza rara in una cucina contemporanea spesso ossessionata dalla novità più che dalla direzione. Il suo laboratorio è Idylio by Apreda, il ristorante ospitato all’interno del Pantheon Iconic Rome Hotel, a pochi passi dal Pantheon. Aperto nel 2019 e premiato con una stella Michelin dopo pochi mesi, oggi appare soprattutto come il punto di sintesi di un percorso personale costruito su tanti viaggi, ma anche su stratificazioni culturali e gastronomiche. 🔗 Leggi su Linkiesta.it
Filosofia del gusto gastronomico tra identità e tradizione
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