Grazie alla pizza napoletana scoperto il sesto gusto | è il sapore dell’amido
Una scoperta recente riguarda la pizza napoletana e il suo collegamento con il “sesto gusto”, ovvero la percezione dell’amido. Questa nuova interpretazione si aggiunge alle tradizionali sensazioni gustative, portando a una maggiore comprensione delle caratteristiche di questa specialità. La ricerca ha evidenziato come l’elemento dell’amido possa influenzare l’esperienza del sapore, offrendo un punto di vista diverso sulla composizione e sulla degustazione di questo piatto.
La pizza napoletana si arricchisce di una nuova dimensione sensoriale che contribuisce a definirne ulteriormente l’identità: il cosiddetto “sesto gusto”, legato alla percezione dell’amido. Per anni si è ritenuto che l’uomo fosse in grado di riconoscere soltanto cinque gusti primari (salato, dolce, acido, amaro e umami). Un recente studio dell’Oregon State University dimostra invece che esiste anche una percezione autonoma dei carboidrati, legata al sapore specifico del grano. Il ruolo dell’amido nell’esperienza gustativa. Secondo la ricerca, coordinata dalla dottoressa Juyun Lim, l’organismo non percepisce l’amido nella sua forma originaria, ma attraverso la sua scomposizione in zuccheri semplici e oligosaccaridi, grazie all’azione dell’enzima amilasi durante l’impasto, quando farina e acqua entrano in contatto.🔗 Leggi su Ildenaro.it
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