Salumeria Porta | recupero tagli rari e rifiuto della grande
A Villa Carcina, nella valle Trompia, la salumeria Porta ha deciso di eliminare i prodotti della grande distribuzione e concentrarsi esclusivamente su tagli di carne rari e lavorazioni artigianali locali. La scelta riguarda la selezione dei prodotti e il metodo di approvvigionamento, con l’obiettivo di valorizzare le produzioni del territorio e mantenere un’offerta autentica e di qualità .
Nella valle Trompia, a Villa Carcina, la salumeria Porta ha scelto di escludere i prodotti della grande distribuzione per puntare sull’artigianato locale. Marco e Ramona Porta, affiancati dal padre Cesare, lavorano internamente carni equine e suine in una struttura che unisce laboratorio moderno e cantina storica. Questa scelta strategica non è solo commerciale ma rappresenta un atto di resistenza culturale contro l’omologazione dei gusti. L’obiettivo è recuperare tagli trascurati come il quinto quarto o la lingua, trasformando scarti potenziali in eccellenze gastronomiche. La produzione avviene interamente all’interno del negozio, garantendo una filiera corta e trasparente. 🔗 Leggi su Ameve.eu
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