L' ingegneria rurale di Palmento Costanzo e la forza dell' Etna

Capolavoro di ingegneria rurale, il «Palmento» era in Sicilia l'antico luogo della vinificazione, nel territorio etneo costruito in pietra lavica. Raccoglieva le uve della vendemmia che con un sistema a più livelli, seguendo la morfologia del terreno, si pigiavano con i piedi (pista), guidando i mosti a riempire le botti interrate nei piani inferiori. Incerta l'etimologia che potrebbe riferirsi alla vasca di pigiatura in posizione elevata rispetto al pavimento (parmentu) e faceva muovere il mosto attraverso un sistema di canali in pietra (cannedda) verso i tini di fermentazione (ricivitùri) e poi in quelli di affinamento, in un locale sottostante detto ispensa, la cantina. 🔗 Leggi su Ilgiornale.it

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