Il pensiero che lievita | viaggio nella pizza di Salvatore Cozzolino

Esiste una linea impalpabile che distingue l’esecutore dal pensatore dell’arte bianca: da un lato chi ripete gesti, dall’altro chi li analizza, li affina, li mette in discussione come farebbe con un organismo sensibile. In quest’ultima schiera si colloca senza esitazione Salvatore Cozzolino, artefice di una visione in cui il banco diviene officina di ricerca e la tradizione partenopea resta intatta nella sua schiettezza originaria. Nato a Napoli e formato come tecnico di laboratorio biomedico, Cozzolino ha trasferito nella panificazione una mentalità analitica: l’impasto, per lui, non è materia ma processo vitale da seguire passo dopo passo. Tempi lunghi di maturazione, idratazioni misurate, controlli termici scrupolosi: ogni scelta deriva da osservazioni, verifiche e continue messe a punto. 🔗 Leggi su 2anews.it

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