Ogawa spiega l’essenza della cucina giapponese

Un chicco di riso condito con precisione millimetrica, un taglio che non concede sbavature, una manualità che somiglia più a un esercizio di disciplina che a un gesto creativo. Il sushi contemporaneo, almeno nella sua versione più ortodossa, parte da qui. Dal 24 al 26 febbraio Milano ospita un confronto diretto con la fonte: JETRO – Japan External Trade Organization porta in città Hirotoshi Ogawa, direttore del World Sushi Skills Institute e dell’All Japan Sushi Association, per una masterclass rivolta a chef italiani. Tre giorni di tecnica, più che di suggestioni. Il punto di partenza è un ritorno. In Giappone si parla di riscoperta dello stile Edomae, nato circa due secoli fa nella baia di Tokyo, durante il periodo Edo.🔗 Leggi su Ilgiornale.it

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