Dolci di Carnevale lombardi | lattughe frittule e denominazioni comunali tra Bergamo e Mantova

Nello strutto bollente si nasconde l’anima più autentica del Carnevale lombardo. Tra Bergamo, Brescia, Cremona e Mantova, la frittura trasforma ingredienti umili in prelibatezze dorate, dove ogni città custodisce gelosamente nomi e ricette tramandati da generazioni. Lattughe o chiacchiere? Frìtùle o castagnole? È la geografia del gusto a decidere, in un territorio dove la tradizione si fa identità e i dolci fritti anticipano la Quaresima con un ultimo, goloso, eccesso. La geografia dei nomi. Lo zucchero a velo cade come neve sui banconi delle pasticcerie. A Mantova si chiamano lattughe, per quella forma increspata che richiama le foglie dell’insalata, ma c’è anche chi sostiene — come lo storico Giancarlo Malacarne — che il nome derivi dalle gorgiere, i colletti pieghettati dell’abbigliamento aristocratico del Cinquecento. 🔗 Leggi su Nonewsmagazine.com

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