Pane più nutriente grazie agli scarti dei semi di girasole

Da cibosia.it 10 feb 2026 | 🔊 Ascolta la notizia

Gli esperti hanno scoperto che usare gli scarti dei semi di girasole può rendere il pane più nutriente. La ricerca si concentra su soluzioni che migliorano la qualità del prodotto e riducono gli sprechi. Ora si lavora a nuovi metodi per integrare questi scarti nel pane quotidiano.

La ricerca alimentare moderna sta spingendo verso soluzioni più sostenibili e salutari per prodotti tradizionali come il pane. Un esempio concreto arriva dai sottoprodotti dell’industria olearia: la farina parzialmente sgrassata di semi di girasole, residuo della spremitura dei semi per l’estrazione dell’olio, sta emergendo come ingrediente funzionale capace di arricchire il pane con proteine, fibre e composti antiossidanti. Il coordinatore della ricerca, il biologo Leonardo Mendes de Souza Mesquita dell’Università di San Paolo (IB-USP, Brasile), spiega che la farina residua dai semi di girasole ha un contenuto proteico compreso tra 40% e 66%, accompagnato da fibre, ferro, calcio e acido clorogenico, un potente antiossidante con proprietà antinfiammatorie e ipoglicemizzanti. 🔗 Leggi su Cibosia.it

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