Guida Michelin 2027, Uliassi e Quattro Passi fuori dai tre stelle: Al Gatto Verde sale a due

L'Italia passa da 15 a 13 ristoranti con tre stelle Michelin nella nuova edizione della guida, presentata il 12 novembre 2026 al Teatro Municipale di Piacenza. Non figurano più nella categoria più prestigiosa Uliassi di Senigallia e Quattro Passi di Nerano, il ristorante della famiglia Mellino. Nessuna nuova insegna raggiunge il massimo riconoscimento, mentre la selezione complessiva conta 384 ristoranti stellati.

Le novità più significative arrivano dalla categoria delle due stelle, con tre promozioni. A Modena conquista il secondo riconoscimento Al Gatto Verde, guidato dalla chef Jessica Rosval. Lo stesso risultato viene raggiunto da Orma, a Roma, e Pascucci al Porticciolo, a Fiumicino. Per Rosval il premio arriva a poche settimane dal riconoscimento come migliore chef donna assegnato da The 50 Best Restaurants.

La Guida Michelin 2027 assegna inoltre la prima stella a 24 ristoranti distribuiti in diverse regioni italiane. Le nuove entrate comprendono locali delle grandi città, destinazioni turistiche e piccoli centri, confermando una presenza dell'alta cucina che si estende ben oltre i tradizionali poli gastronomici.

Nel Nord Italia ricevono la prima stella 1224 Restaurant Cortina, a Cortina d'Ampezzo, Akoya e La Limonaia a Torino, Autem a Milano e Casa Romano ad Alzano Lombardo. Entrano nella selezione anche Locanda Baggio ad Asolo, Mamesa a Burgusio, Strattoria a Monterigiasco, Téa del Kosmo a Livigno e Visione Restaurant & living a Barbaresco.

Tra le nuove insegne premiate nel Centro Italia figurano Baldo Vino a Pistoia, Casa Rapisarda a Numana e Tosca a Casole d'Elsa. Il Lazio conquista tre nuove stelle con Nomos Ante e Quid a Roma e N’uovo vino e cucina a Sutri, in provincia di Viterbo.

Il riconoscimento arriva anche per Osteria Arbustico a Paestum e Maxi a Vico Equense, in Campania. In Puglia vengono premiati Bros’ a Martina Franca e Casanova a Polignano a Mare. Completano le novità del Sud e delle isole Charleston by Giovanni Solofra a Palermo, Amanõ a Cagliari, La Spigola a Golfo Aranci e Ulìa ad Arzachena.

Restano invece tredici i ristoranti italiani con tre stelle. Nel gruppo figurano Atelier Moessmer di Norbert Niederkofler, Casa Perbellini 12 Apostoli di Giancarlo Perbellini, Dal Pescatore della famiglia Santini, Da Vittorio dei fratelli Cerea, Enoteca Pinchiorri con Riccardo Monco ed Enrico Bartolini al Mudec.

Conservano il massimo riconoscimento anche La Pergola di Heinz Beck, La Rei Natura di Michelangelo Mammoliti, Le Calandre di Massimiliano Alajmo, Osteria Francescana di Massimo Bottura, Piazza Duomo di Enrico Crippa, Reale di Niko Romito e Villa Crespi di Antonino Cannavacciuolo.

Durante la cerimonia di Piacenza sono stati consegnati anche i premi speciali dedicati ai professionisti della ristorazione. Juan Camilo Cantero, del ristorante Quid di Roma, ha ricevuto l'Opening of the Year Award, mentre Simone Lezzerini di N’uovo vino e cucina a Sutri si è aggiudicato lo Young Chef Award. Per entrambi il riconoscimento individuale si accompagna alla conquista della prima stella Michelin per il rispettivo locale.

Il Sommelier Award è stato assegnato ad Andrea Bravaccini del Ristorante del Lago di Bagno di Romagna. Stefania Lepore, di Casa Klopè by Luigi Lepore a Francavilla Angitola, ha ottenuto invece il Service Award. Il premio Passion Dessert ha coinvolto cinque ristoranti: Charleston by Giovanni Solofra a Palermo, Lorelei a Sorrento, Orma e Quid a Roma e Verso Capitaneo a Milano.

La presentazione della nuova guida si è aperta con un omaggio a Nadia Santini, storica chef del ristorante Dal Pescatore, scomparsa il 2 novembre. A ricordarla è stato Gwendal Poullennec, direttore internazionale delle Guide Michelin. Barbara Pedrotti ha condotto la cerimonia, durante la quale Alvin ha illustrato le valutazioni degli ispettori alla base dei riconoscimenti.

Il ministro del Turismo Gianmarco Mazzi è intervenuto con un videomessaggio rivolto a cuochi, ristoratori e produttori. Nel suo saluto ha collegato il valore della ristorazione alla capacità di attrarre visitatori, sostenere l'occupazione e promuovere i territori italiani, richiamando il ruolo dell'Emilia-Romagna come Food Valley. Sono intervenuti anche la sindaca di Piacenza Katia Tarasconi, l'assessora comunale Roberta Fassoni e l'assessore regionale Alessio Mammi.

Uno spazio della manifestazione è stato dedicato a Michelin Mindful Voices, il progetto editoriale che raccoglie esperienze legate all'inclusione, alla sostenibilità e ai cambiamenti nel settore gastronomico. Sul palco sono saliti Jessica Rosval e Fabrizio Caponi, dell'osteria L’Ciocio di Suvereto, per raccontare due differenti aspetti del lavoro nella ristorazione.

Rosval ha descritto la cucina come un ambiente capace di mettere in relazione persone con esperienze e provenienze diverse. Secondo la chef, l'inclusione rappresenta una responsabilità che riguarda non soltanto l'organizzazione del lavoro, ma anche il rapporto tra la ristorazione e la società.

Caponi ha invece ripercorso la scelta compiuta dalla sua attività circa vent'anni fa di utilizzare grani antichi. Una decisione legata alla qualità degli alimenti proposti ai clienti e al sostegno delle attività agricole locali, attraverso un modello di ristorazione attento alla produzione e al territorio.