Guida Michelin Italia, 15 nuovi ristoranti da Nord a Sud verso la selezione di novembre

Quindici nuovi indirizzi entrano nella selezione della Guida Michelin Italia, in attesa dell'appuntamento del 12 novembre che definirà i riconoscimenti dell'edizione. Le nuove segnalazioni attraversano sette regioni, dalla Lombardia alla Puglia, passando per Veneto, Liguria, Piemonte, Toscana e Lazio.

In Lombardia figurano La Corte del Noce di Villa d'Adda, in provincia di Bergamo, e Gustoo a Busto Arsizio. Il primo ristorante porta avanti una gestione familiare iniziata oltre quarant'anni fa, affiancando ricette della tradizione a tecniche contemporanee come fermentazioni e nuove combinazioni di ingredienti. Gustoo punta invece soprattutto sul pesce crudo e su portate generose, all'interno di uno spazio rinnovato e con un servizio interamente femminile.

A Milano entra nella selezione PEPE Barra Italiana, nel quartiere di Montenapoleone. Il locale ruota attorno a tre banconi in noce affacciati sulla cucina e propone una lettura contemporanea della cucina italiana, alternando preparazioni di pesce crudo e piatti di carne in un ambiente informale.

In Veneto la novità è Lemelae, a Gallio, sull'Altopiano di Asiago. Il progetto nasce dal ritorno in zona di uno chef con esperienze internazionali e propone una cucina essenziale, con la brace tra le tecniche principali e un ricorso significativo a fermentazioni e metodi di conservazione.

La Liguria è rappresentata da Balzi Rossi, a Ventimiglia. La terrazza affacciata verso la Costa Azzurra accompagna una proposta concentrata soprattutto sul mare, con piatti costruiti su equilibrio e leggerezza.

Tre gli ingressi piemontesi. Casa Vicina, a Ivrea, segna il ritorno della famiglia Vicina alle origini dopo circa vent'anni trascorsi a Torino. La cucina interpreta in chiave contemporanea la tradizione regionale e ha nella costata di fassone frollata uno dei piatti più rappresentativi.

A Torino entrano anche Antica Trattoria Cirio e Tiffany Bistrot di Mare. La prima resta legata ai classici piemontesi, dal vitello tonnato agli agnolotti, con alcune proposte di cucina borghese come la zuppa di cipolle. Tiffany, aperto soltanto a pranzo, concentra invece il menu sul pesce e sulle crudité.

In Toscana la nuova presenza è Terrae by Iside De Cesare, all'interno del Tivoli Palazzo Gaddi di Firenze. La proposta mette insieme riferimenti alla cucina toscana e richiami alla Tuscia laziale, con un lavoro condiviso tra Iside De Cesare e il resident chef Salvatore Canargiu.

Il Lazio raccoglie quattro nuovi indirizzi. Osteria Landi, al Lido di Ostia, propone una cucina legata alla disponibilità del mercato e alla vicinanza del mare, accompagnata da una carta dei vini orientata anche verso piccoli produttori.

A Roma figurano Tribuna Campitelli, Metis e Viride by Carlo Cracco. Tribuna Campitelli, nei pressi dell'Isola Tiberina, segue una linea mediterranea con ostriche, crudi e zuppa di pesce. Metis, nel quartiere Mezzocammino, alterna preparazioni creative e ricette più tradizionali in ambienti caratterizzati dalla presenza di opere d'arte contemporanea.

Viride by Carlo Cracco si trova invece nel nuovo hotel Corinthia ed è affidato allo chef Alessandro Buffolino. Il menu comprende piatti pensati anche per essere condivisi, tra cui faraona e vitello alla brace, con particolare attenzione alla selezione dei vini.

Chiude il percorso la Puglia con due locali della provincia di Bari. Saleblu, a Monopoli, occupa gli spazi di un ex allevamento ittico di epoca borbonica trasformato in boutique hotel. A pranzo propone una formula bistrot più agile, mentre la sera l'offerta si sviluppa attraverso menu degustazione dedicati soprattutto al pesce.

Da Tuccino, a Polignano a Mare, è invece un indirizzo storico attivo dal 1968. La cucina resta fedele a una proposta marinara classica e curata, con un ruolo centrale riservato ai crudi di pesce.