Il ristorante La Zanzara restituisce la stella Michelin | Era un peso basta cacao sulle cozze Ma lo staff si ribella e se ne va
Il ristorante La Zanzara rinuncia alla stella Michelin, considerata dallo chef un peso per il lavoro in cucina. La decisione ha provocato la reazione dello staff, che ha lasciato il locale. «Basta cacao sulle cozze», è la frase con cui lo chef ha accompagnato la scelta, legandola alla volontà di non dover rendere ogni piatto abbastanza sofisticato da meritare il riconoscimento. Tra gli esempi citati, le canocchie appena pescate, che secondo il testo non dovrebbero richiedere elaborazioni pensate per soddisfare i criteri della guida.
Se per preparare un piatto di canocchie appena pescate bisogna preoccuparsi che sia abbastanza sofisticato da meritare una stella Michelin, forse è arrivato il momento di rinunciarci. È la filosofia che ha spinto i titolari del ristorante La Zanzara di Volano, in provincia di Ferrara, a dire addio al prestigioso riconoscimento, ottenuto nel 2020 e mantenuto fino al 2026. Già la scorsa primavera Samuele Bison, uno dei proprietari, aveva comunicato la decisione al direttore della Guida Michelin Sergio Lovrinovich. Ora, dopo l’ufficialità dell’esclusione dall’edizione 2027, ne ha spiegato le ragioni a Davide Soattin del Corriere della Sera. «Non è più divertente quando un onore diventa un onere», premette. 🔗 Leggi su Open.online
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