Dal formaggio hi-tech alla solidarietà

Lunedì, Roncofreddo ospiterà l’appuntamento annuale con l’apertura della Fossa dell’Abbondanza, l’antica cavità nel cuore del paese dove da oltre 250 anni si affina il celebre Formaggio di Fossa. Quest’anno il rito per la prima volta si apre a un confronto pubblico su un tema tanto attuale quanto inatteso per un prodotto legato alla tradizione più pura: il rapporto tra intelligenza artificiale e produzione casearia. Le forme, selezionate in primavera e infossate a fine luglio, riemergono infatti trasformate: il buio, la temperatura costante e la particolare flora batterica della fossa conferiscono al formaggio un sapore e un profumo unici, impossibili da replicare altrove. 🔗 Leggi su Ilrestodelcarlino.it

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