Frittura perfetta | perché alcune frittatine sono croccanti e altre sembrano unte?
Una frittura croccante dipende dalla temperatura dell’olio, dai tempi di cottura e da alcuni accorgimenti, non soltanto dall’immersione dell’alimento nell’olio bollente. La differenza tra frittatine asciutte e dorate e altre che risultano unte si gioca nella gestione di questi elementi. Per ottenere un buon risultato, quindi, è necessario prestare attenzione a come e per quanto tempo si frigge, oltre che al calore dell’olio. Sono questi i fattori indicati per spiegare perché alcune frittatine diventano croccanti, mentre altre assorbono più olio.
Non basta immergere un alimento nell’olio bollente: dietro una buona frittura ci sono temperatura, tempi e piccoli accorgimenti. Ecco i dettagli che fanno la differenza.. C’è un rumore che a Napoli mette subito di buonumore: quello della crosticina che si rompe al primo morso. Che si tratti di una crocchetta, di una montanara o di una frittatina di pasta, il fritto migliore ha un piccolo segreto: sa essere croccante fuori senza perdere morbidezza all’interno. Eppure non tutte le preparazioni riescono allo stesso modo. Alcune arrivano in tavola dorate e fragranti, altre appaiono molli o lasciano una sensazione troppo unta. Perché succede? La risposta è nella tecnica, prima ancora che nella ricetta. 🔗 Leggi su Puntomagazine.it
LE FRITTATINE DELLA NONNA di Betty e Marco - Ricetta Facile e Veloce
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