Basta sfide al tartufo più grande
Il gastronomo e divulgatore del tartufo Giuseppe Cristini contesta la consuetudine, presente da decenni nelle fiere locali, di esibire esemplari di grandi dimensioni. Secondo Cristini, le manifestazioni non dovrebbero trasformarsi in una gara a chi presenta il tartufo più grande. In queste occasioni, osserva, compaiono regolarmente pezzi di notevoli dimensioni, che vengono tutti indicati come raccolti nelle vicinanze.
"Le fiere del tartufo non devono essere una gara a chi ce l’ha più grande". Il gastronomo e divulgatore del tartufo Giuseppe Cristini mette in guardia da quella che è una tradizione ormai consolidata da decenni delle fiere del nostro territorio, ovvero lo spuntare puntuale di grandi pezzi, tutti dati per raccolti nelle vicinanze. "Ma questa – osserva Cristini – è una annata che sta offrendo pochi e piccoli tartufi. C’è qualcosa che non torna nel racconto del tartufo. Proprio nelle annate in cui si parla di scarsità , di difficoltà nella raccolta e di esemplari piccoli, ecco che, quasi per magìa, in ogni fiera, mostra o sagra compare la pepita delle meraviglie: enorme, spettacolare, pronta a conquistare fotografie, titoli e applausi. 🔗 Leggi su Ilrestodelcarlino.it
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