Quanto costa una zucchina piccola
Una zucchina lunga dieci centimetri pesa meno di una lasciata crescere più a lungo sulla pianta. Per chi cucina, però, può avere la misura giusta; per chi la coltiva, significa disporre di un prodotto più piccolo da vendere. Il testo mette così a confronto due criteri diversi: la dimensione adatta alla preparazione di un piatto e la quantità di prodotto ottenuta dal raccolto. Non indica prezzi né altri dettagli sulla vendita.
Ascolta il podcast! Una zucchina lunga dieci centimetri pesa meno di una lasciata crescere sulla pianta. Per il cuoco può essere della misura perfetta, per chi la coltiva significa avere meno prodotto da vendere. Le cure, il terreno occupato e il lavoro necessario a raccoglierla non si riducono in proporzione. Quella piccola perfezione gastronomica ha dunque un costo, ancora prima che qualcuno accenda i fornelli. Al ristorante La Peca la questione si affronta direttamente con chi coltiva. Zucchine piccole, peperoni di una certa misura, ortaggi raccolti secondo le esigenze della cucina; lasciandoli crescere, il produttore potrebbe venderne un peso maggiore, se il ristorante li vuole prima, deve riconoscere economicamente quella rinuncia. 🔗 Leggi su Linkiesta.it
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