La pasta potrebbe essere più salutare dopo una notte in frigorifero

Una notte in frigorifero cambia la struttura dell’amido nella pasta cotta. Parte di quell’amido diventa amido resistente, una forma che l’intestino digerisce con più lentezza e che, secondo alcuni studi, attenua il picco di glicemia dopo il pasto. Il vantaggio resta anche se la pasta viene riscaldata. Vale però una condizione: la pasta deve entrare in frigorifero entro due ore dalla cottura. Il lunedì a pranzo, davanti alla teglia rimasta dalla domenica, nessuno pensa alla chimica. Eppure tra il piatto fumante del giorno prima e quello appena uscito dal frigo succede qualcosa che i ricercatori hanno misurato in laboratorio, con risultati interessanti e qualche contraddizione. 🔗 Leggi su Nonewsmagazine.com

Quanto durano gli avanzi in frigorifero

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