La varhackara di Timau | il pesto di lardo delle Alpi carniche che sfida l’oblio
A Timau si prepara ancora la varhackara, un condimento a base di lardo legato alla tradizione delle Alpi carniche. La ricetta è descritta come una delle più antiche della zona. Il borgo, secondo il testo, conserva un legame con usanze risalenti agli ultimi decenni del XIII secolo.
C’è un borgo nell’Italia più remota dove il tempo sembra essersi fermato agli ultimi decenni del XIII secolo, dove la nebbia scivola tra le pareti rocciose del Gamspitz come faceva allora, e dove ancora oggi si prepara uno dei condimenti più antichi e straordinari delle Alpi. Si chiama Timau — in dialetto locale Tischlbong, in tedesco standard Tischelwang, in friulano Tamau — e sorge a 830 metri di quota nella Valle del But, in Carnia, a un passo dal confine austriaco. È l’ultimo centro abitato d’Italia prima del Passo di Monte Croce Carnico, il valico che da secoli connette mondi diversi e che ha plasmato, attraverso secoli di scambi e migrazioni, un’identità gastronomica unica. 🔗 Leggi su Nonewsmagazine.com
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