Il modo migliore di cucinare i vegetali per preservarne tutti i nutrienti
Per conservare meglio i nutrienti delle verdure, è preferibile consumarle crude o cuocerle per poco tempo. La bollitura, descritta come il metodo che disperde più facilmente i nutrienti, può ridurre soprattutto le vitamine sensibili al calore, tra cui la vitamina C e alcune vitamine del gruppo B. Quando è possibile, quindi, le verdure possono essere servite crude oppure sottoposte a una cottura breve. Il testo non indica metodi di cottura specifici né fornisce tempi o temperature: si limita a raccomandare di ridurre l’esposizione al calore.
Tutti sanno che bollire le verdure è il metodo più spiccio per disperderne i preziosi nutrienti e che, quando possibile, è importante mangiare le verdure crude o dopo una breve cottura, così da risparmiare le vitamine termolabili come la vitamina C e alcune del gruppo B. Si tratta però di indicazioni di massima, che non valgono in modo assoluto per ogni pietanza e per ogni sostanza nutritiva. Il calore, infatti, può aggredire alcune vitamine e, allo stesso tempo, rendere più biodisponibili altri composti. È il caso del licopene, un antiossidante presente nei pomodori. La cottura aumenta la quantità che l’organismo può assorbirne, e lo stesso accade con il betacarotene di carote e peperoni. 🔗 Leggi su Gazzetta.it
Frisée Salad: Avocado Tomato Olive Red Chili with Garlic Onion Cashew Dressing ~ Take 3
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