Riso in cagnone | il risotto proibito che racconta la Lombardia contadina
Il riso in cagnone è una preparazione tradizionale della cucina contadina lombarda, diffusa anche in Piemonte. A differenza del risotto, il riso non viene tostato né cotto per assorbimento e non viene mantecato. Una regola non scritta, comune alle due regioni, riserva infatti il nome “risotto” ai piatti preparati con queste tre fasi. Il cagnone, pur avendo il riso come ingrediente principale, resta quindi una ricetta distinta dal risotto.
C’è una regola non scritta, in Lombardia e in Piemonte, che vale quanto un dogma: se il riso non viene tostato, cotto per assorbimento e infine mantecato, non ha diritto di chiamarsi risotto. Eppure, tra le risaie che si stendono a perdita d’occhio nella pianura vercellese e le malghe che punteggiano le valli biellesi, sopravvive da secoli un piatto che rovescia questa regola senza mai volerla infrangere per davvero. Si chiama riso in cagnone, ed è probabilmente una delle preparazioni più fraintese della cucina contadina del Nord Italia: scambiato per un risotto minore, in realtà appartiene a una famiglia gastronomica completamente diversa, fatta di gesti più semplici e di una storia più antica di quanto si immagini. 🔗 Leggi su Nonewsmagazine.com
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